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椒盐排骨的做法

2018-11-07 18:25:32
椒盐排骨的做法 “椒盐排骨,估计大家都喜欢,叶子也是非常爱。在我家,逢年过节这道菜必做,也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴,家宴中,它是抢手菜。
今天,叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家,平常叶子比较少做油炸的菜,过年就不一样了,开开心心美美地吃。
油炸的时候要注意三点:
一、油温的控制,油温不要太高,太高炸的时候容易糊,也容易产生不利身体健康的物质,但油温也不要过低,过低就容易吸入太多油脂,待出锅前要稍微大火炸一下,快速逼出油分;
二、好的烹调一定是离不开好的厨具,好的锅油炸时吸油就少,而且温度稳定,炸出来的食物颜色好看,产生的不利身体健康的物质也少;
三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。
我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多,炸出来很有一种酥肉的感觉,就更加有一种年的味道,吃在嘴里非常非常香......” 食材明细 主料 排骨 500克 青椒 一小块 红椒 一小块 洋葱 四分之一个 面粉 适量 淀粉 适量 生蛋黄 一个 辅料 花雕酒 适量 盐 少许 油 适量 椒盐 适量 生姜 一块 大葱 一段 大蒜 三瓣 麻香 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 椒盐排骨的做法步骤 1准备好原材料。 2排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。 3排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制一会。时间允许的话,可以腌制上一两个小时,时间不允许腌一会也行。 4葱姜蒜切成末。 5青红椒和洋葱切成颗粒状。 6腌制好的排骨里加入一个生蛋黄,加入适量面粉和淀粉,充分拌匀。 7油温五六成热的时候下入排骨,中小火油炸,炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。 8锅里加入适量油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。 9加入排骨,加入适量椒盐,翻炒均匀即可。 10完成。
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