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麻辣口福鸡的做法

发布时间:2019-05-14 20:23:21 编辑:笔名

麻辣口福鸡的材料:鸡腿1个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳1小把,青笋1小块。

郫县辣酱2勺,花雕酒适当,白醋适当,蚝油适当,淀粉适当。

花椒1小把,姜1小块,大葱1根。

麻辣口福鸡的做法:1、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。

2、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可使鸡肉嫩上加嫩。再放入少量盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。

3、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。

4、过油,油温烧到4成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,4成热。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。

把鸡肉炸到8成熟,由于鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。

5、调汤汁

1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。

2、放入切好的姜末炒香。

3、倒入清水

4、加入1勺盐

5、青笋切条和木耳1同放入锅中。

6、放入鸡肉。

7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。

要按顺序放,先放1层葱花,再放1层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣10足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你吃不出这是鸡肉。

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